74 Rue des Archives, 75003 Paris, France, paris
Découvrez Dessance
Situé au cœur du prestigieux Marais parisien, Dessance est un restaurant gastronomique français qui réinvente l'art culinaire dans un cadre d'exception. Niché dans un bel hôtel particulier du XVIIe siècle au 74 rue des Archives, 75003 Paris, cet établissement offre une expérience gastronomique unique où les végétaux de saison et les circuits courts dictent une cuisine moderne, audacieuse et profondément ancrée dans les traditions françaises, enrichie d'influences du monde entier.
Dès son ouverture en 2014, Dessance a attiré l'attention internationale. Le New York Times Style Magazine titrait alors « A Paris Restaurant Where Dessert Is What’s for Dinner », soulignant l'originalité d'une approche où les légumes, fruits et herbes deviennent les véritables protagonistes de l'assiette. Le Chef argentin Javier Oliva, formé au prestigieux Ritz et au Hyatt, signe aujourd'hui des créations qui célèbrent la richesse gustative des végétaux avec une attention particulière portée aux sauces et condiments.
Le restaurant propose deux expériences signatures :
Chaque plat raconte une histoire de rencontres entre traditions françaises et influences du monde, dans une démarche résolument contemporaine et responsable.
L'expérience Dessance ne se limite pas à l'assiette. Le restaurant dispose d'une cuisine comptoir ouverte qui transforme le repas en spectacle vivant. Les convives assistent en intimité au dressage des assiettes, créant un lien direct avec l'équipe en cuisine et une connexion authentique avec le processus créatif. Ce cadre feutré, dans l'élégance d'un hôtel particulier du XVIIe siècle, offre une parenthèse hors du temps au sein de la vie parisienne effrénée.
L'établissement, situé à proximité de l'Hôtel de Ville et de Beaubourg, est facilement accessible :
Dessance accueille ses clients selon un rythme hebdomadaire pensé pour privilégier la qualité et la fraîcheur :
Le restaurant est fermé le dimanche, le lundi et le mercredi midi, permettant à l'équipe de se consacrer pleinement à la recherche des meilleurs produits de saison et à la préparation des créations du moment.
Pour vos événements professionnels ou célébrations privées, Dessance propose un service de privatisation jusqu'à 30 personnes assises. Dans ce cadre historique du Marais, l'équipe met son savoir-faire au service de vos moments importants, avec des menus sur mesure et l'accompagnement attentif qui fait la signature de la maison. Pour toute demande de réservation groupe ou privatisation, contactez directement l'équipe par email.
Envie de découvrir cette gastronomie française moderne au cœur de Paris ? Réservez votre table chez Dessance et laissez-vous porter par une expérience culinaire où le temps s'arrête. L'établissement propose également des bons cadeaux, idéaux pour offrir un moment d'exception à vos proches.
Adresse : 74 rue des Archives, 75003 Paris
Téléphone : +33 1 42 77 23 62
Email privatisation : contact@dessance.com
Site web : www.dessance.com
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Ce que nos clients disent de nous
Belle découverte chez Dessance, une petite brasserie chic et gastro située dans le Marais. Le lieu est chaleureux, avec ses pierres apparentes et son ambiance cocooning. Installés sur la mezzanine, nous avons profité d’un coin intimiste très agréable. L’accueil est souriant et discret, le service simple et sans chichi, ce qui laisse toute la place à l’essentiel : le goût. Nous avons choisi la formule terre-mer. Les plats sont justes dans les portions, très bien travaillés, et surtout riches en délicatesse. Les saveurs sont nettes, équilibrées, on sent une vraie maîtrise et une recherche du bon produit. Mention spéciale pour la fin : un pré-dessert café–champignons, surprenant mais plein de saveur, puis un dessert chocolat blanc–chou-fleur–fenouil, audacieux et parfaitement maîtrisé. Des associations originales où le goût reste toujours au centre. Bravo la cuisine! Une table avec une vraie personnalité, à l’image de Dessance : du sens, du goût, et de la sincérité. Nous venons de Savoie, et cette adresse du Marais mérite clairement le détour.
Probablement le meilleur menu végétarien que j’ai eu la chance de goûter. Saveurs exquises pour des plats gourmands et osés avec un service chaleureux. La vue sur la cuisine ouverte est un grand plus.
Ce restaurant est une pépite ! La cuisine est excellente et de saison, les goûts sont bien prononcés, tout en étant très fins et bien équilibrés. J'ai particulièrement adoré la purée de panais au combawa et aux œufsde saumon, une vraie surprise qui se marie vraiment bien avec le vin. L'accord mets/vins est une vraie réussite. Les fromages sont de qualité et les desserts très savoureux. Le rythme du service est parfait, on n'attend jamais trop longtemps et on est pas non plus trop pressés. On finit le repas très satisfaits. J'ai adoré la place au comptoir de la cuisine, c'est la preuve que tout est parfaitement maîtrisé. J'ai apprécié la petite attention pour mon anniversaire. Je reviendrai dès que la carte aura changé.
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