21 Rue Royale, 74000 Annecy, France, annecy
Découvrez L'Esquisse
Au cœur de la cité lacustre d'Annecy, entre les eaux cristallines du lac et les sommets enneigés des Alpes, se dévoile L'Esquisse, restaurant gastronomique une étoile Michelin qui réinvente l'art de recevoir. Niché au 21 Rue Royale, dans le centre historique de 74000 Annecy, cet établissement de 22 couverts incarne l'alliance parfaite entre excellence culinaire et chaleur humaine. Dirigé par le couple Magali et Stéphane Dattrino, L'Esquisse propose bien plus qu'un simple repas : une parenthèse émotionnelle où la gastronomie devient langage universel de partage.
Contrairement aux codes parfois rigides de la haute gastronomie, L'Esquisse cultive une identité résolument conviviale et familiale. La devanture discrète de la Rue Royale ouvre sur un décor épuré où la nature savoyarde s'invite subtilement : matériaux bruts, lignes sobres et atmosphère feutrée créent un cocon intime propice à la dégustation. Chaque détail, du dressage des tables au service attentionné, révèle l'authenticité d'un couple qui a pensé son restaurant comme on aménage sa maison.
Cette dimension familiale se traduit par une capacité volontairement limitée à 22 couverts, garantissant une expérience personnalisée où chaque hôte se sent unique. Magali et Stéphane Dattrino ont bâti L'Esquisse sur des valeurs de sincérité et de plaisir de recevoir, loin des artifices. Leur complémentarité — elle en salle, lui en cuisine — tisse une alchimie palpable qui transforme chaque service en moment de connexion véritable.
Le chef Stéphane Dattrino porte en lui l'excellence des plus grandes maisons françaises. Formé aux côtés de Laurent Petit au Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, il a absorbé la rigueur technique et l'audace créative qui caractérisent la gastronomie française étoilée. Cette formation d'exception se conjugue aujourd'hui à une signature personnelle où l'instinct prime sur la convention.
Sa cuisine créative et saisonnière dessine des jolis coups de crayon gustatifs, façonnés par la diversité des produits d'ici et d'ailleurs. Stéphane Dattrino cultive le goût du beau et de l'épure, réinventant les classiques par des textures inattendues et des associations singulières. Chaque assiette devient esquisse — au sens premier du terme : une œuvre en mouvement, jamais figée, toujours en quête de l'émotion pure. La carte évolue au rythme des saisons et des inspirations du moment, offrant une gastronomie vivante et résolument contemporaine.
Pour vivre pleinement l'univers du chef, L'Esquisse propose des formules exclusives qui placent la création au centre de l'expérience :
Important : les bons cadeaux sont valables uniquement le mardi, mercredi, jeudi soir et vendredi midi. Ils ne sont pas utilisables le week-end, les jours fériés ni la Saint-Valentin. Cette politique de réservation permet de préserver l'intimité des services les plus demandés tout en offrant une accessibilité privilégiée en semaine.
Situé à quelques pas du lac d'Annecy et du château médiéval, L'Esquisse s'inscrit dans le paysage gastronomique de Haute-Savoie comme une référence exigeante et accessible. L'établissement témoigne de la vitalité de la gastronomie locale, capable de rivalir avec les grandes capitales culinaires tout en affirmant une identité territoriale forte. Pour les amateurs de belle table, les voyageurs en quête d'exception et les habitants d'Annecy souhaitant célébrer un moment précieux, cette adresse une étoile Michelin représente un choix de coeur et de palais.
Retrouvez l'actualité de L'Esquisse et plongez dans l'univers du chef sur les réseaux sociaux, ou réservez directement votre table via le site officiel pour ouvrir votre propre parenthèse gastronomique au 21 Rue Royale à Annecy.
Ce que nos clients disent de nous
J’ai eu le plaisir de découvrir le restaurant une étoile au Guide Michelin du chef Stéphane Dattrino, situé sur le bassin d’Annecy. Dès mon arrivée, j’ai été accueilli avec attention, avec un service de vestiaire appréciable. L’équipe s’est montrée souriante, professionnelle et sincèrement investie dans le bien-être des convives. Le décor, à la fois sobre et raffiné, crée une atmosphère intimiste et apaisante, propice à la dégustation. Les œuvres d’inspiration minimaliste apportent une touche artistique élégante, tandis que la cuisine ouverte témoigne d’une belle transparence et d’un réel savoir-faire. La carte des vins est particulièrement soignée, mettant en avant de beaux domaines. J’ai également apprécié la présence, pour chaque appellation, d’une carte de la région viticole correspondante — une attention rare et précieuse pour les amateurs de vin. La qualité de la vaisselle et des couverts mérite aussi d’être soulignée, notamment les couteaux Laguiole en édition Mont Blanc, qui participent à l’expérience. J’ai choisi le menu « L’Intégrale » en neuf temps, et ce fut un véritable voyage culinaire. Chaque plat révèle un travail précis sur les saveurs et les textures, avec des associations subtiles et équilibrées. La maîtrise technique est indéniable, notamment dans la manière de décliner un même produit sous différentes formes. Le plat signature du chef est une expérience à part entière : il invite le convive à deviner les ingrédients, éveillant ainsi pleinement les sens et rendant la dégustation interactive et mémorable. Le service en salle a été irréprochable : descriptions claires, attention constante sans être intrusive, verres et pain réapprovisionnés avec discrétion. Le pain, d’excellente qualité, accompagné d’un beurre maison particulièrement savoureux, constitue une délicate attention supplémentaire. En somme, une expérience gastronomique marquante, que je recommande volontiers et que je serais heureux de renouveler. Une très belle adresse sur le bassin d’Annecy.
Le service était impeccable, assuré par un personnel formidable : attentionné, souriant et d’un grand professionnalisme. La cuisine, à la fois généreuse et de grande qualité, mérite largement le détour. Seul bémol : le service est un peu trop rapide.
Nous avions choisi ce restaurant étoilé pour célébrer la Saint-Valentin, mais notre expérience a été décevante au regard du prix particulièrement élevé du menu ce soir-là. Nous avons eu le sentiment que l’occasion justifiait un tarif excessif, sans réelle surprise ni valeur ajoutée dans l’assiette. La cuisine était correcte, mais sans effet « wahou », et la présentation des plats restait simple pour un établissement de ce type. Un point particulièrement marquant : nous avons dû prendre notre repas sans eau, aucune proposition ne nous ayant été faite, ce qui nous paraît être un basique de la restauration, même dans un établissement standard. À notre arrivée, la patronne, présentée comme sommelière sur le site internet, nous a indiqué qu’elle serait notre serveuse pour la soirée, accompagnée d’une jeune fille souriante mais avec un petit manque d’expérience, sans gravité. Cependant, vers 22h, alors que nous attendions nos desserts, la patronne a quitté les lieux avec la serveuse qui l’accompagnait. Si nous avions souhaité une boisson pour accompagner le dessert, il n’y avait tout simplement plus de sommelière sur place. Dans un établissement de ce standing, cela nous semble incompréhensible. Le service a été très rapide, peut-être même trop, et sans aucune petite surprise culinaire en dehors du menu. La salle est très bruyante : nous entendions à peine la musique de fond. L’escalier utilisé par les serveurs pour desservir la salle du haut est également très bruyant, et ils le descendent sans aucune discrétion. De même, la cuisine, située à proximité des tables du bas, génère un bruit de fond désagréable avec le lave-verres et autres appareils. Nous avons la chance de fréquenter de temps à autre ce type d’établissement, et c’est l’une des premières fois où cela m’a fait mal de sortir ma carte bancaire à la fin du repas. Malheureusement, ce dernier ne nous a pas semblé à la hauteur, surtout pour une occasion spéciale comme la Saint-Valentin.
Les réponses à vos questions sur L'Esquisse
Prenez contact avec L'Esquisse